近期，餐飲單位外擺攤經(jīng)營有效提升了城市的“煙火氣”，但隨著夏季高溫來臨，食品安全潛在風(fēng)險隨之提高。為了規(guī)范經(jīng)營行為，降低食品安全風(fēng)險，五河縣市場監(jiān)管局在全縣范圍內(nèi)組織開展了餐飲單位外擺攤經(jīng)營專項(xiàng)治理。

亮證合法經(jīng)營。在銷售攤位主動公示本單位的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證復(fù)印件等信息，做好消費(fèi)提醒，在攤點(diǎn)醒目位置張貼食品安全提示和投訴熱線，第一時間迅速響應(yīng)并妥善處理消費(fèi)者的投訴。

強(qiáng)化進(jìn)貨查驗(yàn)。各單位須嚴(yán)格把控食材原料的進(jìn)貨及儲存環(huán)節(jié)，所有食材采購須索證索票，包括供應(yīng)商資質(zhì)、進(jìn)貨票據(jù)等，確保食材來源合法可溯。重點(diǎn)檢查肉類、水產(chǎn)等易腐食材的保質(zhì)期及其儲存條件，并建立臺賬，確保全程可追溯。建立食品留樣機(jī)制，留樣標(biāo)簽齊全。

規(guī)范備餐操作。嚴(yán)控備餐出餐時間，從出菜到銷售完成，全程控制在2小時以內(nèi)，承諾不賣隔夜菜。推薦使用冷藏或保溫設(shè)備，葷素分裝。嚴(yán)格落實(shí)“三防”措施，戶外攤位必須配備紗網(wǎng)罩、防塵蓋等，保持?jǐn)偽恢苓叚h(huán)境整潔。規(guī)避高危食品，嚴(yán)禁提供生食水產(chǎn)品等對加工及儲存條件要求高以及四季豆、黑木耳等高風(fēng)險食品。

強(qiáng)化人員管理。操作員工須持有有效期內(nèi)的健康證，并在每日上崗前進(jìn)行晨檢，詳細(xì)記錄檢查結(jié)果。操作過程中，打菜人員須全程穿著整潔的工作服，嚴(yán)格遵循手部清洗消毒的標(biāo)準(zhǔn)流程，嚴(yán)禁佩戴首飾、涂抹指甲油，規(guī)范佩戴口罩、帽子及一次性手套。