新華報(bào)業(yè)·中國(guó)江蘇網(wǎng)訊（記者 彭頌珂 通訊員 倪永學(xué)）9月20日，“蘇超”第十二輪徐州隊(duì)主場(chǎng)迎戰(zhàn)蘇州隊(duì)在徐州奧體中心點(diǎn)燃戰(zhàn)火。賽場(chǎng)內(nèi)，激烈角逐；賽場(chǎng)外，豐縣“反手燒餅”火爆出圈。小小的燒餅不僅勾起了觀眾的味蕾，更成了豐縣非遺、美食文化與生態(tài)文化傳播的有力載體。
豐縣“反手燒餅”因何意外走紅？與其獨(dú)特的地域文化、自然資源與傳承技藝密不可分。
食材健康：源自好水好地好生態(tài)
豐縣“反手燒餅”之所以擁有獨(dú)特的風(fēng)味，優(yōu)質(zhì)的食材是關(guān)鍵的第一步。其主要原料小麥精粉，來自豐縣廣袤肥沃的農(nóng)田。豐縣地處黃淮平原，氣候溫和，光照充足，土壤肥沃，是小麥生長(zhǎng)的理想之地。這里產(chǎn)出的小麥顆粒飽滿，蛋白質(zhì)含量高，磨出的面粉筋道十足，為反手燒餅奠定了堅(jiān)實(shí)的口感基礎(chǔ)。
芝麻，作為反手燒餅不可或缺的點(diǎn)綴，同樣源自豐縣本地精心培育的芝麻品種。豐縣的氣候和土壤條件使得這里的芝麻香氣濃郁、顆粒飽滿。當(dāng)燒餅在爐火中烤制時(shí)，芝麻受熱散發(fā)出的獨(dú)特香氣與面餅的麥香相互交融，為反手燒餅增添了別樣的風(fēng)味。
而在烤制過程中發(fā)揮關(guān)鍵作用的果木，也大有來頭。豐縣作為著名的果業(yè)大縣，蘋果、梨、桃等果樹種植廣泛。制作反手燒餅選用的果木，正是這些果樹修剪下來的枝干。果木燃燒時(shí)，不僅火力均勻、持久，還能釋放出淡淡的果香，融入到燒餅的每一絲紋理中，賦予了反手燒餅獨(dú)特的風(fēng)味，這種與豐縣果業(yè)文明緊密相連的烤制方式，也體現(xiàn)了豐縣人民對(duì)自然資源的巧妙利用和對(duì)生態(tài)環(huán)境的尊重與保護(hù)。
工藝獨(dú)特：傳承千年的制作工藝
反手燒餅的制作工藝是一項(xiàng)歷經(jīng)千年傳承的手藝，凝聚著豐縣人民的智慧和心血。其制作工序精細(xì)，每一步都蘊(yùn)含著深厚的文化底蘊(yùn)和豐富的經(jīng)驗(yàn)技巧。
制作反手燒餅，首先要以傳統(tǒng)方法和面、發(fā)酵。老面發(fā)酵是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，這種傳統(tǒng)的發(fā)酵方式需要師傅們憑借豐富的經(jīng)驗(yàn)和敏銳的觀察力，精準(zhǔn)把握發(fā)酵的時(shí)間和溫度，確保面團(tuán)發(fā)酵得恰到好處。發(fā)酵好的面團(tuán)，不僅質(zhì)地松軟，還帶有獨(dú)特的酸味，為燒餅增添了別樣的風(fēng)味。
隨后，師傅們會(huì)用刷子在餅坯表面刷上一層糖稀，再均勻地撒上芝麻。糖稀在烤制過程中會(huì)發(fā)生焦糖化反應(yīng)，使燒餅表面呈現(xiàn)出誘人的金黃色，同時(shí)增加了甜味和酥脆感；芝麻則在高溫的作用下，散發(fā)出濃郁的香氣，進(jìn)一步提升了燒餅的口感和風(fēng)味。
最具特色的環(huán)節(jié)當(dāng)屬反手貼爐烤制。師傅們需將成型的餅坯反置于手背，憑借熟練的技巧和豐富的經(jīng)驗(yàn)，迅速而準(zhǔn)確地將餅坯貼在特制燒餅爐的滾燙內(nèi)壁上。在烤制過程中，師傅們要時(shí)刻關(guān)注燒餅的狀態(tài)，經(jīng)過約五分鐘的木炭文火烘烤，待餅面隆起、呈金黃色時(shí)，美味的反手燒餅便新鮮出爐了。
美食文化：蘇皖魯豫地區(qū)的鄉(xiāng)愁記憶
反手燒餅在豐縣的美食文化中占據(jù)著舉足輕重的地位，它不僅是一種美味的食物，更是豐縣人民情感的寄托和鄉(xiāng)愁的象征。
在豐縣，反手燒餅是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠?。無論是早餐時(shí)搭配一碗熱氣騰騰的帝王粥，還是午餐、晚餐時(shí)夾上一塊鮮嫩的羊肉或一根香辣的羊盤腸，都讓人回味無窮。對(duì)于當(dāng)?shù)厝罕妬碚f，反手燒餅的味道早已融入到他們的血液中，成為了他們生活的一部分。每一次品嘗反手燒餅，都仿佛是在與家鄉(xiāng)的過去對(duì)話，回憶起那些與家人、朋友圍坐在一起，分享美食的溫馨時(shí)光。
隨著時(shí)代的發(fā)展，反手燒餅也逐漸走向更廣闊的天地。如今，在全國(guó)各地的美食街和小吃攤上，都能看到豐縣反手燒餅的身影。它以其獨(dú)特的風(fēng)味和制作工藝，吸引了越來越多的食客，成為了豐縣對(duì)外宣傳的一張亮麗名片。同時(shí)，反手燒餅也成為了連接豐縣游子與家鄉(xiāng)的情感紐帶。無論他們身在何處，只要看到反手燒餅，就能想起家鄉(xiāng)的味道，感受到家鄉(xiāng)的溫暖和親切。
文化傳承：非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承
作為豐縣縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，反手燒餅承載著豐縣悠久的歷史和豐富的文化內(nèi)涵。然而，在現(xiàn)代社會(huì)的快速發(fā)展和多元文化的沖擊下，反手燒餅的制作工藝也面臨著傳承和發(fā)展的挑戰(zhàn)。
為了保護(hù)和傳承這一珍貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，豐縣政府和社會(huì)各界采取了一系列積極有效的措施。一方面，加強(qiáng)對(duì)反手燒餅制作技藝傳承人的保護(hù)和培養(yǎng)，通過舉辦培訓(xùn)班、技藝大賽等活動(dòng)，提高傳承人的社會(huì)地位和經(jīng)濟(jì)待遇，激發(fā)他們傳承和創(chuàng)新的積極性；另一方面，加大對(duì)反手燒餅文化的宣傳推廣力度，通過參加各類文化活動(dòng)、美食節(jié)和旅游推介會(huì)等，讓更多的人了解和認(rèn)識(shí)豐縣反手燒餅，提升其知名度和影響力。
在傳承的基礎(chǔ)上，豐縣的反手燒餅制作藝人也在不斷探索創(chuàng)新。他們結(jié)合現(xiàn)代消費(fèi)者的口味需求和健康理念，對(duì)反手燒餅的餡料、造型和烤制工藝進(jìn)行了改良和創(chuàng)新。
“蘇超”賽事外火爆出圈的豐縣反手燒餅，不僅是一種美味的小吃，更是豐縣非遺傳承、美食文化、生態(tài)文化的生動(dòng)體現(xiàn)，成為了賽場(chǎng)外一道獨(dú)特的亮麗風(fēng)景線。
