月餅作為中秋節(jié)的傳統(tǒng)食品，承載著團(tuán)圓和美好的寓意。在祁門(mén)縣，采用炭火烤制的新安麻餅是當(dāng)?shù)厝藧?ài)吃的一種傳統(tǒng)月餅。如今，新安麻餅仍保持著傳統(tǒng)做法，吃著酥香，甜而不膩。

來(lái)到祁門(mén)縣新安鎮(zhèn)一家新安麻餅加工作坊，10余名制餅師傅正忙著配餡、打餅、上芝麻、烘烤……各司其職，忙而不亂。新安麻餅主打一個(gè)“土”字，上十道工序，全部手工制作，就連烤制也是在磚塊砌成的火爐里采用“明火暗火”完成?！吧厦鏌窕?，是明火；下面燒木炭，是暗火。掌握火候很關(guān)鍵，稍微不注意就容易燒焦，需要時(shí)不時(shí)地轉(zhuǎn)動(dòng)鐵盤(pán)?！敝骑瀻煾抵旌Ｇ逭f(shuō)，用柴火和木炭烤的餅，比電烤的餅香許多。

新安麻餅個(gè)頭大，有一斤一個(gè)、兩斤一個(gè)的，餡料十足，“內(nèi)容”豐富，主要有黑芝麻粉、紅綠絲、冬瓜丁、金桔皮等?！拔覀兘衲觊_(kāi)發(fā)了核桃麻餅，在麻餅里面添加高山核桃仁、花生仁以及麻油，這樣做出來(lái)的麻餅更香，口感更好?！庇兄?0多年制餅經(jīng)驗(yàn)的桂詩(shī)著，將當(dāng)?shù)貢r(shí)令山貨核桃仁加入餡料中，更為新安麻餅增添了一份獨(dú)特香味。

新安麻餅口感酥香，包裝簡(jiǎn)單，價(jià)格實(shí)惠。不僅祁門(mén)人喜歡，很多外地商家也慕名前來(lái)采購(gòu)?！敖衲陱?月底開(kāi)始生產(chǎn)，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了生產(chǎn)高峰期，每天生產(chǎn)500斤左右，除了在市內(nèi)，主要銷(xiāo)往安徽東至、江西浮梁等地?！惫鹪?shī)著介紹。