記者 徐瑩

一條街10余家咖啡館、二手咖啡機(jī)回收倉庫爆滿，這背后是行業(yè)加速洗牌的殘酷現(xiàn)實(shí)。市場行情提醒人們：浪漫想象需讓位于精細(xì)測算。

市區(qū)咖啡店扎堆

上周末，記者隨一名從互聯(lián)網(wǎng)大廠辭職想開咖啡店的年輕人在金華城區(qū)實(shí)地探訪，發(fā)現(xiàn)僅中村路一帶方圓500米內(nèi)就聚集了11家咖啡館及兼營咖啡的餐廳、便利店。金東區(qū)光南路僅康濟(jì)街到政和街短短一段路上就有3家瑞幸咖啡，加上星巴克、Manner、肯德基、必勝客等品牌，以及隱藏在商業(yè)體、書吧、面包房、律所里的咖啡點(diǎn)位，這條街上的咖啡供給點(diǎn)不下13處。

“咖啡店如此密集，競爭壓力可想而知?！边@個夢想開咖啡店過自在人生的年輕人感慨，“真要開店，得做足市場調(diào)研?！?/p>

當(dāng)前國內(nèi)咖啡行業(yè)正呈現(xiàn)分裂圖景：一邊是瑞幸、庫迪門店數(shù)雙雙破萬，另一邊卻是星巴克收縮戰(zhàn)線，眾多獨(dú)立咖啡館悄然退場。數(shù)據(jù)顯示，今年前三季度全國咖啡相關(guān)企業(yè)注冊量達(dá)3.2萬家，已與去年全年持平，但閉店率同步攀升。

“回收的咖啡機(jī)已經(jīng)爆倉，很多機(jī)器只用了一兩個月，有的開業(yè)之初信心滿滿要開連鎖店，卻連一些機(jī)器的包裝都來不及拆，總店就關(guān)門了?！币幻挚Х仍O(shè)備商表示，如今她也不敢輕易收貨，“怕砸在手里”。

許多人低估了經(jīng)營壓力

從一、二線城市到縣域市場，瑞幸與庫迪的比拼已持續(xù)兩年，9.9元咖啡成為常態(tài)，部分門店甚至出現(xiàn)5元以下超低價。激烈競爭拉低行業(yè)盈利水平，與此同時產(chǎn)品同質(zhì)化加劇生存壓力。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院11月7日推出的《咖飲品類發(fā)展報告2025》，今年前9個月，54個主流品牌推出超1000款新品，近七成為創(chuàng)意飲品，生命周期往往不足3個月?！按蜷_菜單，入眼便是‘人氣Top’、今日特價、各種花式咖啡、果茶乳茶，找了半天才找到標(biāo)準(zhǔn)美式和拿鐵。”茶咖融合趨勢讓邊界模糊，消費(fèi)者難以形成品牌記憶。

“女兒留學(xué)回來，信心滿滿要開一家中高端小眾咖啡館，店租、裝修、設(shè)備和各種原材料先后投入100多萬元，結(jié)果做了不到3個月就撐不下去了。”女兒丟下咖啡館去上海找工作，幫忙收拾殘局的劉姐言語中滿是無奈。

許多年輕人被咖啡館的氛圍感吸引，卻低估了經(jīng)營壓力。據(jù)《咖飲品類發(fā)展報告2025》，超過60%的獨(dú)立咖啡館月營業(yè)額難以覆蓋成本，新店存活期不足一年的個案比比皆是。

差異化與社區(qū)化或是出路

當(dāng)下，國內(nèi)咖啡行業(yè)正走向兩極：一端是瑞幸、庫迪代表的規(guī)?；势放?，另一端是注重體驗(yàn)與審美的精品咖啡館。前者需要龐大資本支撐價格戰(zhàn)，后者依賴主理人的獨(dú)特審美和社區(qū)運(yùn)營能力。細(xì)分賽道或許能提供差異化機(jī)會，但需要專業(yè)知識和持續(xù)深耕、投入。對普通創(chuàng)業(yè)者而言，或許只有找到巨頭未觸及的縫隙市場，才能獲得呼吸空間。

例如，融入社區(qū)的“咖啡+”小店，通過提供早餐、輕食、茶點(diǎn)、閱讀、社交空間，滿足接送孩子、鄰里社交、年輕人自習(xí)等需求，反而能建立穩(wěn)定客群。長屋面包主理人曾經(jīng)也是一名走在時尚潮頭的咖啡人，深耕社區(qū)3年后，他深諳：“堅(jiān)持做一家社區(qū)店的定位，順應(yīng)社區(qū)生活節(jié)奏和顧客真實(shí)需求，才能不內(nèi)卷、不焦慮地開好一家店?！?/p>

走訪中，記者發(fā)現(xiàn)，咖啡師中有30%以上依靠兼職維持生計，也有咖啡愛好者開小眾咖啡店只因?yàn)闊嶂耘c同好交流咖啡制作技藝，如在中村開店專做手沖咖啡的光秀咖啡?！笆詹氐谋?、器具擺放在家里也占地方，帶朋友回家品鑒會影響家人生活，租個小店面，一邊以咖會友，一邊切磋技藝，沒有賺錢的奢望，能持平就好?！?/p>

咖啡賽道已從小而美的創(chuàng)業(yè)藍(lán)海，演變?yōu)楦唢L(fēng)險的紅海競逐。對于懷揣夢想的年輕人而言，或許更應(yīng)冷靜審視：是要卷入激烈價格戰(zhàn)，還是在細(xì)分領(lǐng)域深耕細(xì)作。答案藏在街頭那一間間剛剛換下招牌的咖啡館里。