昨日，記者走進浙江伊比利食品有限公司生產車間，只見工人們熟練地將腸衣套上灌腸設備，新鮮的肉泥被推入腸中，腸衣迅速膨脹。隨后，工人們將一串串香腸整齊懸掛在架子上，等待后續(xù)發(fā)酵?！澳壳肮緭碛?000多平方米的標準低溫凈化車間，已獲得‘ybili’‘abili’‘意必利’等8個商標專利，生產的商品遠銷多個省市?！闭憬帘壤称酚邢薰径麻L季劍欣介紹。

作為全國著名僑鄉(xiāng)，青田擁有超過38萬名遍布全球的華僑。為了將這份獨特的“僑資源”轉化為產業(yè)優(yōu)勢，近年來，當?shù)赝ㄟ^政策破局、全鏈賦能、品牌培育三大路徑，全力打造全國發(fā)酵肉制品高質量發(fā)展標桿，讓“僑鄉(xiāng)風味”成為“浙產好食品”的鮮明名片。

“以往，西班牙薩拉米等歐洲發(fā)酵肉制品雖備受國內市場青睞，但進口關稅與國際物流成本增加了售價，長途運輸還影響產品風味與保質期，讓這些美味難以走進尋常百姓家。”青田縣市場監(jiān)管局相關負責人介紹。

為破解市場痛點，青田創(chuàng)新提出“歐洲食品、歐洲工藝、青田制造”發(fā)展理念，為發(fā)酵肉制品產業(yè)本土化提供政策支撐。一方面鼓勵僑胞回歸創(chuàng)業(yè)，引入歐洲成熟工藝與市場經驗；另一方面聯(lián)動專業(yè)機構，幫助企業(yè)建立對標歐洲標準的生產體系。

季劍欣說，正是有了政策支持，公司去年實現(xiàn)了薩拉米規(guī)?；a?！跋乱徊?，公司將以青田為大本營，拓展珠三角、長三角跟京津冀地區(qū)，讓更多人了解低溫發(fā)酵肉制品，擴大薩拉米在全國的知名度?！?/p>

面對發(fā)酵肉制品工藝復雜、標準要求高的特點，青田打出監(jiān)管服務“組合拳”。在生產環(huán)節(jié)，青田縣市場監(jiān)管局提供“一對一”合規(guī)指導，細化企業(yè)標準，對腌制、發(fā)酵等核心工序的關鍵參數(shù)進行精準規(guī)范；在智慧監(jiān)管方面，推動企業(yè)接入“浙食鏈”系統(tǒng)，實現(xiàn)從原料到銷售的全流程追溯；指導企業(yè)自建實驗室，嚴把出廠檢驗關，讓發(fā)酵肉制品抽檢合格率始終保持100%。

值得一提的是，青田還邀請西班牙專家開展“工匠實訓”，為企業(yè)傳授核心工藝。其中浙江伊比利食品有限公司通過實訓，在專家指導下優(yōu)化了薩拉米的含鹽量和肥瘦配比，既保留了歐洲經典風味，又更契合中國消費者的口味偏好。

“從無到有、從有到優(yōu)、從優(yōu)到強，青田發(fā)酵肉制品產業(yè)正實現(xiàn)跨越式發(fā)展。接下來，青田將聯(lián)結僑鄉(xiāng)資源，并不斷創(chuàng)新探索產業(yè)升級，讓‘僑鄉(xiāng)風味’香飄全國，為浙江食品產業(yè)高質量發(fā)展提供可借鑒的‘青田樣本’?！鼻嗵锟h市場監(jiān)管局相關負責人說。