“第一天就賣(mài)出了4000多只特色肉包”“準(zhǔn)備了1000多籠還是供不應(yīng)求”“參展3天，線下?tīng)I(yíng)業(yè)額突破15萬(wàn)元”……
今年的浙江(寧波)特色小吃博覽會(huì)，突破傳統(tǒng)小吃攤的局限，將街頭巷尾的煙火氣，打造成一場(chǎng)“浙里好味”的全景體驗(yàn)。
地方特色小吃是飲食文化中最接地氣、最具生命力的載體。從軟糯香甜的寧波湯圓到酥脆可口的油贊子，一道道特色小吃，展現(xiàn)了寧波飲食文化的獨(dú)特魅力。
如何才能讓游客尋味而來(lái)，推動(dòng)飲食文化與地域文旅共生共榮?
守正 寧波小吃傳承的根脈
清晨的四明山還籠著一層薄霧，余姚市梁弄鎮(zhèn)的青石板路上已飄來(lái)陣陣米香，一屜屜剛出爐的梁弄大糕上，印著“福祿壽喜”的吉祥話，仿佛將江南的煙火氣與祝福一同揉進(jìn)了糕點(diǎn)里。
“梁弄大糕制作手藝看著簡(jiǎn)單，但從原材料的配比到篩粉的手法，都要用心琢磨才行?！绷号?zhèn)橫坎頭村大糕店店主黃金軍告訴記者，在梁弄，每逢端午時(shí)節(jié)，已訂婚但還未結(jié)婚的毛腳女婿必須挑大糕到丈人家去，這樣的風(fēng)俗一直沿襲至今。
一方水土養(yǎng)一方人，寧波小吃的魅力，正深植于這可觸可感的傳統(tǒng)民俗之中。
《鄞縣通志》記載：“糯粉和艾蒿制成之餅……其斜方形，無(wú)餡而外糝松花者，曰麻糍?！?/p>
熱乎乎的麻糍也是寧波人忘不掉的美食記憶。以前，在清明節(jié)這樣的傳統(tǒng)節(jié)日里，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)制作麻糍，用以祭祖和饋贈(zèng)親友。
“我們堅(jiān)持手工制作，尤其是過(guò)糖環(huán)節(jié)，溫度高了太黏，低了不糯。”在海曙建國(guó)農(nóng)場(chǎng)，海曙區(qū)非遺代表性傳承人張建國(guó)手持木槌，在石臼中反復(fù)捶打著米團(tuán)。他向記者展示剛出鍋的艾草麻糍，“艾草的比例也很關(guān)鍵，太多則苦，太少則香不足”。
寧波小吃，不僅是舌尖上的風(fēng)味，更是刻進(jìn)寧波人血肉里的文化基因與鄉(xiāng)愁記憶?！袄系鬃游兜赖撵`魂，藏在那份經(jīng)由歲月打磨的‘手感’里，還原味道、聚焦品質(zhì)，是寧波小吃‘出圈’的關(guān)鍵?！睂幉ㄊ行〕詤f(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)寇相年說(shuō)。
創(chuàng)新 寧波小吃飄香的翅膀
蒸粉、制餡、和皮、包餡、搟餅、貼餅……一塊千層餅，包含10多道工序，這是奉化千層餅味道醇厚、唇齒留香的原因，也是蔣家龍門(mén)千層餅店的立業(yè)之本。
“我希望大家能看到，在我的手里，千層餅變得不一樣了?！薄?0后”姑娘蔣夏怡，是這家老店的第四代傳人。不同于父親蔣定君，她為千層餅注入了全新的活力。
蔣夏怡將千層餅碎與冰淇淋、咖啡巧妙結(jié)合，做成“千層餅冰淇淋”和“千層餅?zāi)描F”，通過(guò)創(chuàng)新包裝設(shè)計(jì)，借助短視頻營(yíng)銷(xiāo)，把傳統(tǒng)千層餅改成吸引年輕游客的網(wǎng)紅爆款，單日銷(xiāo)量超100杯，單場(chǎng)直播觀看量超1萬(wàn)人次，帶動(dòng)線上銷(xiāo)售額增長(zhǎng)80%。
同樣將老味道走出新門(mén)路的還有糖師爺燒餅。
走進(jìn)門(mén)店，一邊是升騰著煙火氣的老式燒餅爐，爐壁燒得滾燙，飄出陣陣餅香；另一邊是寬敞明亮的冰柜，各種口味的燒餅半成品整齊擺放，只需加熱，即可復(fù)刻酥香。
“有些顧客喜歡早餐店熱氣騰騰的氛圍，但對(duì)于上班族、學(xué)生黨來(lái)說(shuō)，早晨的時(shí)間比較緊張，他們需要更快速便捷的選擇。”負(fù)責(zé)人陳新堅(jiān)跳出傳統(tǒng)的小吃經(jīng)營(yíng)模式，推出半成品燒餅，開(kāi)設(shè)網(wǎng)點(diǎn)，滿足年輕消費(fèi)者的習(xí)慣。
除了銷(xiāo)售模式的改變，糖師爺燒餅也順應(yīng)當(dāng)下低糖低油的潮流，推出低糖豆沙、安格斯牛排等各色新口味?！斑@些改變很受年輕家庭的歡迎，不論線上還是線下，銷(xiāo)量都在一路走高。”陳新堅(jiān)說(shuō)。
光磊小吃借助新媒體宣傳傳統(tǒng)味道、義茂食品推出即開(kāi)即食的干吃年糕、巧酥婆把經(jīng)典桃酥放進(jìn)年輕時(shí)尚的包裝盒里……傳統(tǒng)的老味道正在與年輕人“雙向奔赴”。
融合 文旅升級(jí)的流量密碼
當(dāng)內(nèi)蒙古的特色奶皮子遇上酸甜脆爽的糖葫蘆，這對(duì)“混搭”組合，憑借其獨(dú)特的口感，點(diǎn)燃了一場(chǎng)席卷南北的美食熱潮。
奶皮子糖葫蘆的爆紅，也讓人們看到了傳統(tǒng)小吃的潛力。當(dāng)藏于地方的特色美食，從“小眾味道”變成“大眾IP”，以美食帶動(dòng)當(dāng)?shù)匚穆冒l(fā)展大有可為。
“找到傳統(tǒng)與創(chuàng)新的平衡點(diǎn)至關(guān)重要。以傳統(tǒng)小吃為基礎(chǔ)，融入地域特色食材，既有傳統(tǒng)味道，又提供了新鮮體驗(yàn)。”寧波市小吃協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)余新波表示，“吸睛”的互聯(lián)網(wǎng)傳播，是小吃“出圈”的催化劑，消費(fèi)者的實(shí)拍圖、打卡視頻，比任何廣告都更具說(shuō)服力。
近年來(lái)，寧波小吃市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)大，增長(zhǎng)速度較快，尤其是特色小吃領(lǐng)域，消費(fèi)者在追求口感、營(yíng)養(yǎng)和便捷的同時(shí)，也更期待獲得豐富的互動(dòng)體驗(yàn)。
包榮興包子、永記生煎、三雪湯圓……在慈城古縣城景區(qū)，熱鬧的“趕大集”活動(dòng)不僅集結(jié)了百家特色小吃攤位，還融入了街頭演藝、NPC互動(dòng)、非遺手作等趣味環(huán)節(jié)，吸引市民游客紛至沓來(lái)。
“在推動(dòng)小吃產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的過(guò)程中，融合發(fā)展是必然趨勢(shì)?！睂幉ú瞬┪镳^館長(zhǎng)李陽(yáng)輝認(rèn)為，要積極促進(jìn)小吃產(chǎn)業(yè)與旅游、文創(chuàng)等產(chǎn)業(yè)融合，提高寧波小吃知名度和美譽(yù)度，將寧波小吃打造成對(duì)外交流的新名片，讓寧波小吃走出寧波，走向全國(guó)。
