鄉(xiāng)愁是什么味道?

　　對(duì)浙江而言，鄉(xiāng)愁是那一塊金黃酥脆、油而不膩的縉云燒餅，是配料獨(dú)特、皮薄餡鮮的嵊州小籠包，是糯米油潤(rùn)、肉餡化渣的嘉興粽子，是咸鮮交融、海風(fēng)拂面的舟山海鮮面，是酒香醇厚、時(shí)光沉淀的杭州東坡肉……

　　當(dāng)“舌尖上的鄉(xiāng)愁”遇上江南水鄉(xiāng)，“家鄉(xiāng)的味道”被重新喚醒，香溢四海。文火慢燉的醇厚、山海饋贈(zèng)的鮮甜、市井巷陌的煙火，讓浙江游子們念念不忘，也為不少縣域“吃”出了超百億的大產(chǎn)業(yè)。

　　午后3點(diǎn)，“縉云燒餅一均店”里，56歲的趙一均師傅正在忙碌。揉面、包餡、涂糖油，再將餅胚利落地貼入燒餅桶內(nèi)壁……這一套行云流水的動(dòng)作，他重復(fù)了37年。

　　“剛?cè)胄心菚?huì)兒，挑著烤桶走天下。”趙一均回憶起當(dāng)年——那時(shí)候，燒餅師傅是縉云最普通的謀生者之一，星辰未落他便出攤，四季風(fēng)霜都刻進(jìn)了他長(zhǎng)年揉面粗糙有力的指節(jié)里，“我們見證了縉云燒餅行業(yè)最初的艱辛”。

　　流動(dòng)“夫妻攤”，在縉云越來(lái)越多；外地歸來(lái)先吃上一口燒餅的人，也越來(lái)越多。到了2014年，縉云燒餅已小有名氣，但大伙兒都是零散經(jīng)營(yíng)，不成氣候。

　　看到燒餅里裝著不少縉云人的鄉(xiāng)愁，縉云縣委縣政府開始思索——這一口鄉(xiāng)愁里，是否蘊(yùn)藏著富民增收的生產(chǎn)力?如何抓住這“大機(jī)遇”，打破產(chǎn)業(yè)“小、散、弱”的發(fā)展瓶頸?

　　為提升富民產(chǎn)業(yè)含金量，帶動(dòng)百姓就業(yè)增收，2014年，縣里做了一件挺特別的事——成立“縉云燒餅品牌建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組”，并專門設(shè)立了辦公室——百姓稱它為“燒餅辦”。縣里每年安排500萬(wàn)元專項(xiàng)資金，決心把“縉云燒餅”從一門手藝，做成一個(gè)響亮的區(qū)域品牌。

　　“燒餅辦”一成立，就打出了一套“組合拳”：針對(duì)口碑好但缺資金的攤販，量身定制“燒餅貸”，提供開店補(bǔ)助；建立免費(fèi)的燒餅師傅培訓(xùn)基地，累計(jì)培訓(xùn)上萬(wàn)人次；組織專家和老師傅共同研制《縉云燒餅制作規(guī)程》，讓這份“家鄉(xiāng)味”可復(fù)制、可傳承。

　　在“燒餅辦”的幫助下，趙一均拿到了3萬(wàn)元補(bǔ)助，于2014年7月開出了縉云首家燒餅示范店。第一年，其營(yíng)業(yè)額就突破了200萬(wàn)元。

　　小小的燒餅成了連接鄉(xiāng)情的紐帶。趙一均微信里有8000多位好友，大半是在外縉云人。一句“趙師傅，想家的味道了”，訂單就從天南海北飛來(lái)?！耙荒旯饪爝f費(fèi)都要四五萬(wàn)元，最遠(yuǎn)的餅寄到了美國(guó)。”趙一均說(shuō)。

　　如今，縉云燒餅已不僅是縉云人的燒餅，它還征服了天南地北食客的味蕾。

　　在縉云縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局的支持下，浙江長(zhǎng)紅麗嫂嫂食品有限公司研發(fā)打造了縉云燒餅首條全自動(dòng)生產(chǎn)線。每天有超5萬(wàn)個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的燒餅從這里出發(fā)，“坐”上冷鏈物流車走向全國(guó)。

　　從街頭巷尾，到高速服務(wù)區(qū)，再到大型商超、星級(jí)酒店……縉云燒餅的身影出現(xiàn)在越來(lái)越多的地方?！叭珖?guó)乃至海外的縉云燒餅店已有8000多家，直接從業(yè)人員達(dá)9.2萬(wàn)人，年產(chǎn)值從2013年的2.1億元增至2024年的38.9億元?！笨N云燒餅品牌建設(shè)服務(wù)中心主任趙佳敏說(shuō)。

　　燒餅火了，也帶動(dòng)了整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈。小麥、土豬肉、燒餅桶……都跟著興旺起來(lái)。尤其是被稱為“燒餅靈魂”的梅干菜，變化最為明顯。

　　傳統(tǒng)的梅干菜生產(chǎn)加工依賴農(nóng)戶和家庭作坊，產(chǎn)量和品質(zhì)都不穩(wěn)定。為打破瓶頸，縉云燒餅協(xié)會(huì)等聯(lián)合制定了菜干加工地方標(biāo)準(zhǔn)，建設(shè)了標(biāo)準(zhǔn)化栽培種植示范基地，引育了浙江菜味居農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司。

　　“2023年公司開始種芥菜，因沒(méi)經(jīng)驗(yàn)，第一批200多畝芥菜都爛在了田里。”菜味居董事長(zhǎng)范濤介紹，好在有政府兜底、保險(xiǎn)保障，再加上農(nóng)科院和高校的技術(shù)支持，如今，畝產(chǎn)已翻倍。

　　“2024年，全縣菜干產(chǎn)值已超1.22億元?！笨N云縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)促進(jìn)科科長(zhǎng)趙晨光說(shuō)，“土疙瘩”變成了致富“黃金葉”。

　　越“愁”越有銷路，越“土”越能富民。縉云因地制宜，發(fā)展“五彩農(nóng)業(yè)”，打造出以燒餅、黃茶為代表的“兩黃”，以茭白、爽面為代表的“兩白”，以及楊梅、麻鴨、梅干菜等組成的“鄉(xiāng)愁產(chǎn)業(yè)”集群，讓老百姓守著好山水、過(guò)上好日子。

　　去年，縉云“五彩農(nóng)業(yè)”創(chuàng)下92.99億元的總產(chǎn)值，今年前三季度已突破76.3億元，全年有望歷史性地跨越百億大關(guān)。

　　在浙江，像縉云燒餅這樣靠鄉(xiāng)愁做大的產(chǎn)業(yè)，不止一個(gè)。

　　“一籠包子一座城”。遍布全國(guó)街頭巷尾的小籠包鋪，不少經(jīng)營(yíng)者來(lái)自浙江紹興的一座小城——嵊州。

　　《嵊縣志》記載，“陳東升饅頭店精制的小籠肉饅頭，配料獨(dú)特，皮薄餡鮮而含汁，馳名縣內(nèi)外。”1933年，嵊州人陳東升在當(dāng)?shù)亻_了第一家小籠饅頭店，深受食客喜愛(ài)。之后，嵊州小籠包被走南闖北的嵊州人帶向了全國(guó)各地。在嵊州剡湖街道禹溪村，60%以上的勞動(dòng)力在全國(guó)做小籠包生意，該收入占村民總收入的80%以上。

　　從“夫妻店”“兄弟店”到速凍小籠包生產(chǎn)企業(yè)，以小籠包為主的嵊州小吃從業(yè)者超過(guò)了8萬(wàn)人，小吃產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)到了140億元?！搬又菪』\包代表著家鄉(xiāng)的味道，我們工廠一天可生產(chǎn)60多萬(wàn)只，已進(jìn)入全國(guó)多個(gè)頭部商超?！必呋ㄊ称坟?fù)責(zé)人陳宏基表示，希望這口“家鄉(xiāng)的味道”能被更多人喜歡。

　　游子們的“心心念念”，在之江大地上，繪就了一幅清晰的“鄉(xiāng)愁產(chǎn)業(yè)”版圖。仙居楊梅、涌泉蜜橘、金華火腿、紹興黃酒、衢州“三頭一掌”……數(shù)不清的農(nóng)特產(chǎn)品承載著鄉(xiāng)愁與匠心，將浙江的“共富故事”演繹得津津有味。浙江正以強(qiáng)大的驅(qū)動(dòng)力和“造血”功能，為鄉(xiāng)村振興、產(chǎn)業(yè)共富、農(nóng)民增收注入新活力和新希望。