11月3日下午4點，宿遷市區(qū)遠洋未來廣場“王和李海鮮大排檔”的后廚已是一派忙碌景象。

“嘩啦——”工作人員路孟鑫從水缸中撈起一網(wǎng)黑虎蝦，然后快步走到水池邊，打開水龍頭，用自來水沖刷著彈跳的蝦身?！斑@些都是早上從連云港直達的貨，洗干凈、串整齊，客人吃得才放心?！彼呎f邊利落地將蝦穿成串，碼放得整整齊齊。

另一邊，切菜聲“咚咚”響起，廚師正將牛肉切成均勻的薄片；蔬菜區(qū)內(nèi)，生菜、小青菜水靈靈地躺在盤中，翠色欲滴。海鮮區(qū)的玻璃缸里，鮑魚緩緩蠕動、扇貝微張，一切清晰可見?！拔覀兊昀镉?0多種海鮮，全部現(xiàn)撈現(xiàn)做，吃的就是這口鮮活。”老板孔偉介紹。

傍晚6點剛過，客人陸續(xù)登門。“貴賓三位，晚上好！”迎賓聲清脆響起，不一會兒，大堂已座無虛席。

取菜區(qū)不時傳來對話：“這兩種蝦有什么區(qū)別？”“您好，個頭大的是羅氏蝦，帶黑色條紋的是黑虎蝦?！币晃慌扛呗暤溃骸奥闊臀姨幚硪幌迈U魚！”“好嘞，馬上來！”工作人員應聲上前。

“怎么收費的？”新落座的一對情侶詢問道?！鞍幢P計費，不同顏色盤子價格不同，現(xiàn)在全場五折，性價比很高。”工作人員遞上價目表，熱情解釋。

孔偉穿梭在各桌之間，不時駐足溝通?！拔?011年就來宿遷了，最早做養(yǎng)殖，五年前轉型做餐飲?！彼钢藛握f，“我們準備了九種口味的鍋底，芝士牛油、貴州紅酸湯、冬陰功等都有?！?/p>

市民王麗紅正帶著兩個孩子用餐，鍋里的冬陰功湯“咕嘟”作響，酸香的氣息撲面而來。“這是我第二次來這家店了，食材特別新鮮，種類也多，孩子們每次都吃得特別香?！蓖觖惣t笑著說。

另一邊的餐桌上，郭女士正和幾位同事舉杯慶祝，清脆的碰杯聲與鍋里食材翻滾的“咕嘟”聲交織在一起。“這里價格實惠，味道也好，大家都愛吃?！惫空f。

熱氣蒸騰的海鮮火鍋，滿足了食客對“鮮”的追求。而在市區(qū)的另一處，一股來自山城的火辣風情，也正溫暖著宿遷的夜晚。

在市區(qū)水韻城“鄧鍋匠重慶老火鍋”的后廚里，工作人員陳士利正站在水槽前清洗青菜?！叭~片要洗透，根須得剪凈，客人吃得放心，我們才安心。”她一邊說著，一邊將擇好的青菜整齊碼到盤子里，放入大堂的冷柜中?！拔覀兠刻焐衔?點到崗備菜，切肉、洗菜、調制蘸料，必須在午市開餐前全部準備就緒?！标愂坷f。

燈光透過冷柜的玻璃門，各色食材被映照得格外誘人。鮮嫩的肥牛卷紅白相間，手打蝦滑透著緊實的光澤，貢菜、毛肚等重慶火鍋的“標配”一應俱全。

“老板，紅鍋，中辣！”一位女士進門便高聲喊道。“紅鍋一份，中辣！”后廚隨即傳來一聲應答。

老板張川東在后廚準備火鍋底料，依次加入炒制好的底料與牛油，并加入生姜、干香菇等配料，最后加入重慶特色老蔭茶。不一會兒，一口沉甸甸的鐵鍋被端上桌，工作人員立刻上前開火加熱。隨著溫度升高，暗紅色的牛油在鍋中慢慢翻滾，氣泡從鍋底不斷涌出，“咕嘟咕嘟”的聲響越來越大。

張川東與宿遷的緣分，純屬“意外之喜”?！拔抑霸谥貞c做了8年餐飲，一直想出來闖闖，本來想看徐州的店面，偶然間刷到水韻城這個鋪位。”張川東說，“租金劃算，裝修風格也符合，省了不少成本，這對剛來宿遷創(chuàng)業(yè)的我來說太重要了?！?/p>

為了保證味道正宗，張川東的火鍋底料都是請重慶的老師傅手工炒制，從重慶郵寄過來。“正宗的重慶火鍋，牛油是靈魂，再加上幾十種香辛料慢熬，湯色紅亮，辣而不燥，麻而不苦?！彼闷鹕鬃右ㄆ鹨簧谆疱伒琢?，濃郁的香氣撲面而來?！暗昀锏氖巢囊彩蔷艏氝x的，我對比了宿遷本地和周邊的十多家供貨商，哪個新鮮、哪個口感好就選哪個，不能砸了自己的招牌?！睆埓|說。

曾婷婷是這家火鍋店的?？停嬖V記者，這家店讓她感受到家的味道。“我是四川人，2013年嫁到宿遷，一直沒吃到合心意的家鄉(xiāng)味。去年這家店開業(yè)后，我可算是找著地方了?！彼叧赃呎f，“這味道，和我老家的火鍋店很像，每次來都像回了趟家?！?/p>

夜色漸濃，王和李海鮮大排檔的鮮香與鄧鍋匠重慶老火鍋的牛油滋味，在街巷間交織成溫暖的煙火氣息。寒意漸起的時節(jié)里，火鍋的溫度從不只暖在胃里，更串聯(lián)起親朋好友間的牽掛與思念。無論是鮮活實惠的海鮮，還是地道醇厚的麻辣，這些藏在街巷里的小店，都在用最新鮮的食材、最真誠的服務，熨帖著每個食客的心。升騰的“鍋氣”中，有創(chuàng)業(yè)者的堅守，有食客的滿足，更有這座城市最生動、最溫暖的市井畫卷。（記者 蔡依瑾 謝敬川 見習記者 云春燕）