繼“廣德三件套”火爆全網(wǎng)后，各地特色美食紛紛搶占文旅C位。在包公故里的肥東，一碗集熱辣、鮮香、絲滑于一體的泥鰍掛面強勢出圈——非遺手工掛面筋道彈牙，“水中人參”泥鰍鮮嫩入味，濃醇湯汁裹著面條下肚，瞬間驅(qū)散冬日寒意。這座“中國掛面之鄉(xiāng)”正以美食為媒，誠邀全國網(wǎng)友共赴一場暖冬味覺之約，感受江淮大地的煙火溫情。

　　18道手作硬功，肥東掛面香透半邊天

　　冬天到，掛面香。肥東作為名副其實的“中國掛面之鄉(xiāng)”，20個鄉(xiāng)鎮(zhèn)(園區(qū))的街巷田間、市集攤位，隨處可見飄逸如絲的掛面身影，微風拂過，麥香四溢。

　　而橋頭集鎮(zhèn)竹塘社區(qū)更是藏著這份美味的核心密碼——憑借百年傳承的掛面技藝，這里躋身全國三大掛面村，產(chǎn)出的掛面不僅入選合肥市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，更拿下國家地理標志證明商標，成為實打?qū)嵉摹懊嬷新N楚”。

　　一碗地道的肥東掛面，藏著代代相傳的匠心。純手工制作是其靈魂所在，從淘麥、磨粉、和面，到揉面、醒面、盤面，再到上竹、拉升、晾曬……18道工序環(huán)環(huán)相扣，每一步都容不得半點馬虎。溫度的細微調(diào)整、揉面的力道掌控、鹽量的精準配比，全憑老師傅們“手感傳藝”，這份口耳相傳的手藝已延續(xù)百年。

　　最終成型的掛面，細膩筋道、面湯清透，自帶天然咸香，無需額外調(diào)味便鮮香十足。憑借過硬品質(zhì)，它曾亮相世博會，讓國外友人也為這口中國味道豎起大拇指。

　　“水中人參”配好面，獨特工藝全國罕見

　　好面需配好料，泥鰍正是泥鰍掛面的點睛之筆?！侗静菥V目》記載其“甘、平，無毒，能暖中益氣”，民間更盛贊其為“水中人參”，肥東當?shù)亍疤焐习啉F，河里泥鰍”的俗語，更是道盡了人們對這份食材的偏愛。

　　地處江淮分水嶺的肥東，氣候溫和濕潤，湖泊、稻田、池塘星羅棋布，得天獨厚的自然環(huán)境孕育出肉質(zhì)細嫩、鮮味濃郁的泥鰍，為這道美食奠定了絕佳基礎(chǔ)。

　　作為合肥十大民間美食、徽菜代表，泥鰍掛面的做法堪稱“獨家秘笈”。選材上優(yōu)選野生泥鰍，不宰殺、不剖肚，直接放入清水中靜養(yǎng)數(shù)日，滴入少許植物油助其吐凈腹內(nèi)雜質(zhì)——這一獨特工藝既鎖住了泥鰍的原汁原味，又最大程度保留營養(yǎng)，放眼全國實屬罕見。

　　烹飪環(huán)節(jié)更是講究：生姜、料酒、醋去腥增香，辣椒、八角、蠶豆醬激發(fā)風味，泥鰍與調(diào)料一同下鍋炒至焦黃，加水大火燒開后轉(zhuǎn)中火慢燉，直至湯汁濃釅、香氣撲鼻，再下入手工掛面大火翻滾片刻，一碗色香味俱全的泥鰍掛面便新鮮出爐。

　　多次登上央視，引八方食客慕名而來

　　“吸溜一口掛面，彈滑柔韌的口感在舌尖炸開；輕抿一塊泥鰍，肉質(zhì)細嫩到骨肉自然分離，鮮辣湯汁順著喉嚨暖遍全身……”這份極致的味覺體驗，讓泥鰍掛面收獲了無數(shù)贊譽。

　　它不僅多次登上央視《舌尖上的中國》《冬之味》《消費主張》等知名欄目，更入選安徽省十佳“研修安徽精品線路”之“別有皖味”，成為安徽美食的標志性名片。而竹塘社區(qū)也憑借這道美食，成功獲評安徽省鄉(xiāng)村旅游特色美食名村，引得八方食客慕名而來。

　　如今在肥東，從縣城的特色餐館到鄉(xiāng)鎮(zhèn)的煙火小館，泥鰍掛面都是菜單上的“看家菜”，廚師們?nèi)巳松響选爸竺娼^技”；尋常百姓家更是將其視為招待貴客的珍品，一碗熱面下肚，便是最真摯的待客之道。

　　這個冬天，不必遠赴他鄉(xiāng)尋覓暖冬美味，來包公故里肥東，走進竹塘社區(qū)的掛面作坊，看老師傅們?nèi)绾斡冒倌晔炙嚳椌汀般y絲”；坐在煙火氣十足的小店里，吃一碗熱乎滾燙的泥鰍掛面，讓湯的濃、肉的嫩、面的鮮，溫暖你的整個寒冬。肥東的美味與熱情，都藏在這碗面里，等你來解鎖!