咖啡館里飄出的濃咖香氣，不僅是僑鄉(xiāng)青田的日常煙火，更是驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)變革的獨(dú)特密碼。

在青田縣石郭工業(yè)園區(qū)內(nèi)，有一家別具特色的咖啡工廠——“與非咖啡烘焙工廠”。這家集咖啡文化展示、咖啡豆烘焙、咖啡體驗(yàn)培訓(xùn)為一體的企業(yè)，能讓人體驗(yàn)完整的咖啡豆烘焙流程。

受全球主要咖啡產(chǎn)區(qū)的市場(chǎng)波動(dòng)影響，僅靠進(jìn)口咖啡豆和小規(guī)模烘焙已經(jīng)難以滿足青田當(dāng)?shù)氐南M(fèi)需求。2021年，與非咖啡率先破局，打造出青田首條擁有正規(guī)生產(chǎn)資質(zhì)的咖啡豆生產(chǎn)線。

青田，這座有50余萬(wàn)人口的浙西南小城，有著令人驚嘆的咖啡消費(fèi)能力。數(shù)據(jù)顯示，青田年人均咖啡消費(fèi)量超過(guò)100杯，遠(yuǎn)超全國(guó)年人均水平，是上海、廣州等咖啡消費(fèi)大城市的三倍以上。目前，青田全縣咖啡館數(shù)量已達(dá)675家，每萬(wàn)人擁有咖啡館數(shù)量位居全國(guó)縣域前列。

青田人喝咖啡的歷史可以追溯到上世紀(jì)90年代。1992年，首家咖啡館“原鄉(xiāng)人”在青田縣城開(kāi)業(yè)，創(chuàng)始人季毅平用咖啡粉手工攪拌的方式制作風(fēng)味濃郁的咖啡，很快積累了一批“老主顧”。

如今，青田的咖啡消費(fèi)版圖仍在擴(kuò)張。作為公共平臺(tái)的“青田咖啡之窗”，已累計(jì)培訓(xùn)2000余名學(xué)員，培育出400余家咖啡館。青田還與浙江旅游職業(yè)學(xué)院聯(lián)合成立“青田咖啡產(chǎn)業(yè)學(xué)院”，培養(yǎng)專業(yè)咖啡人才。

盡管消費(fèi)市場(chǎng)旺盛，但青田咖啡產(chǎn)業(yè)曾長(zhǎng)期面臨“消費(fèi)在內(nèi)，產(chǎn)業(yè)在外”的困境。過(guò)去，青田咖啡企業(yè)多將咖啡生豆送往上海、杭州等地代加工，咖啡產(chǎn)業(yè)附加值外流。

為改變這一局面，青田推動(dòng)咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，讓越來(lái)越多的青田咖啡企業(yè)加速?gòu)囊蕾囃獍は蜃灾魃a(chǎn)轉(zhuǎn)型。

青田縣西餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任祁小娟說(shuō)：“隨著越來(lái)越多企業(yè)建立自主生產(chǎn)線，青田正從‘咖啡消費(fèi)大縣’向‘咖啡產(chǎn)業(yè)強(qiáng)縣’轉(zhuǎn)型?！?/p>

品牌化是青田咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵一步。

原來(lái)的“青田咖啡”，是一個(gè)地域概念。如今，青田正在全力推進(jìn)區(qū)域公共品牌建設(shè)——“青田咖啡”圖形Logo已經(jīng)完成注冊(cè)；標(biāo)準(zhǔn)化工作也在緊鑼密鼓地推進(jìn)中；首家“青田咖啡”品牌旗艦店即將在“青田咖啡之窗”板塊亮相。

與此同時(shí)，青田還開(kāi)展“百家咖啡館”改造提升計(jì)劃，對(duì)符合標(biāo)準(zhǔn)的店鋪進(jìn)行認(rèn)證掛牌。目前已在杭州、麗水等地掛牌多家認(rèn)證店鋪。

在意式濃縮咖啡的基礎(chǔ)上，青田專門制定《青田咖啡現(xiàn)磨濃縮咖啡制作規(guī)程》地方標(biāo)準(zhǔn)，并在2024年的僑博會(huì)（咖博會(huì)）上發(fā)布。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，青田意式濃縮應(yīng)拼配不少于2個(gè)品種或產(chǎn)區(qū)的中、深度烘焙咖啡豆，且羅布斯塔豆占比高于市面其他咖啡。

青田咖啡的特色，還體現(xiàn)在與本地食材的創(chuàng)新融合上。“研發(fā)青田特色的咖啡產(chǎn)品，如紅酒美式咖啡，或者與薩拉咪、冰淇淋等本地特色食材結(jié)合?！鼻嗵锟h西餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任陳俊一說(shuō)。

一年一度的僑博會(huì)，已成為青田咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要平臺(tái)。今年的僑博會(huì)專門設(shè)置了80個(gè)咖啡展位，邀請(qǐng)咖啡產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)參展，包括烘焙企業(yè)、機(jī)器供應(yīng)商、奶制品企業(yè)等，希望以此建立良好的供應(yīng)鏈關(guān)系，為“青田咖啡”品牌建設(shè)提供支撐。

同時(shí)，青田創(chuàng)新體制機(jī)制，成立西餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司，以國(guó)企力量推動(dòng)品牌市場(chǎng)化運(yùn)作。

如今，青田有著更宏大的愿景——打造歐亞咖啡集散中心。

從街角巷尾的咖啡飄香，到生產(chǎn)線上的機(jī)器轟鳴，青田正以一杯意式濃縮為支點(diǎn)，撬動(dòng)咖啡產(chǎn)業(yè)的變革與升級(jí)。