原標題：上海從“潮流首發(fā)地”升級為“價值定義地”

　　在這里，品牌成功是指“能做到頂尖”，消費者要的也不是“新鮮”而是“精致”

　　曾經，中國商業(yè)世界存在著一條眾所周知的法則：想拿下中國市場，必先登陸上海。這里是看世界的窗口，是所有新奇、潮流與高端業(yè)態(tài)的“首秀場”。一個品牌若能在上海立足，便等于獲得了市場的通行證。今天，一批極具活力的新消費品牌采取迂回戰(zhàn)術，它們誕生于區(qū)域，爆紅于線上，錘煉于“他鄉(xiāng)”，最后在上?！暗琼敗?。

　　初創(chuàng)品牌“異地練兵”

　　在上海，消費場景的跨界融合并不新鮮。電影院不只是電影院，而是可以同時享受美食和社交，甚至參與主創(chuàng)交流的文化生活空間；餐廳不只是餐廳，而是可以欣賞脫口秀、爵士樂甚至沉浸式戲劇的演出現場。

　　不過，追溯起來，一些熱門業(yè)態(tài)已在其他城市進行過“初演”與打磨。以“影院+餐飲”模式的代表品牌三克映畫為例，品牌第一家門店2017年1月進駐北京三里屯太古里。近1000平方米的空間融合了室內餐廳、兩個電影活動廳和頂層露臺戶外花園，實現“邊吃邊看”的模式創(chuàng)新。2018年，品牌第二家店開進上海南京西路的興業(yè)太古匯。然而，這家店一度在上海消失。兩年前，三克映畫二次進入上海，落子靜安MOHO。

　　同樣的“異地練兵”案例，還有沉浸式國風餐飲蜀宴賦。當它在上海外灘開出旗艦店，憑借“宴飲+演藝+漢服體驗”的創(chuàng)新模式刷屏社交平臺時，很多上海消費者以為這是全國首店。實際上，早在三年前，蜀宴賦的首店已落地成都。

　　這種“先在他鄉(xiāng)打磨，再進上海發(fā)展”的路徑，在茶飲品牌中更為普遍。從廣西走出的“阿嬤手作”，以手作、古法熬煮、在地食材為核心賣點，在南寧、深圳等華南市場深耕五年，開設12家門店，憑借穩(wěn)定的品質積累了不少客戶。成為區(qū)域隱形冠軍后，于2024年正式進駐上海陸家嘴，完成在上海市場的首秀。

　　上海師范大學休閑與旅游研究中心主任毛潤澤認為，這樣的“異地練兵”是中國消費市場深化的結果，是品牌的戰(zhàn)略理性。

　　“上海商業(yè)生態(tài)成熟，但品牌落地門檻高。租金貴、人力成本高、消費者口味挑剔，共同構筑了高門檻?！彼^察下來，一個未經充分驗證的“奇思妙想”，若貿然空降上海，很可能因水土不服而迅速折戟。而成都、長沙、南寧等新一線或強二線城市，為這些新興品牌提供了練兵場。

　　選擇上?！皟r值放大”

　　即便上海不是首站，但絕大多數新消費品牌最終還是會將上海納入擴張版圖。仿佛“不進上海，就不算真正的全國性品牌”。不過，進上海，也非易事。這座被賦予“國際消費中心城市”定位的都市，既是品牌知名度躍升的“加冕地”，更是一個終極“考場”，監(jiān)考者正是上海以“挑剔”聞名的消費者。

　　在靜安MOHO的三克映畫門店，記者實地體驗后發(fā)現，“影院+餐飲”模式雖有創(chuàng)新，但細節(jié)短板十分明顯：放映期間燈光昏暗、桌面空間有限，用餐體驗頗為局促；服務員上菜時偶爾遮擋視線、來回走動容易讓觀影者分神，尤其是套餐中包含的大蝦、雞翅等需要剝殼吐骨的食物，在觀影場景下食用格外不便。旁邊一位正在觀影的女士直言：“想法挺好，但體驗感沒跟上，總覺得有些顧此失彼?！?/p>

　　這樣的市場反饋，或許影響了三克映畫在超一線城市的拓展步伐。

　　可見，想要通過上海的“終極考驗”，品牌必須掌握在地化適配的生存智慧。

　　蜀宴賦的上海之旅，是在地化改造的成功范例。創(chuàng)始人楊孜直言：“上海匯聚了龐大的中產階層、年輕群體與海外游客，是品牌打開全國乃至國際知名度的最佳展示窗?！?/p>

　　蜀宴賦進入上海后，并未照搬成都的成熟模式，而是進行全方位的升級與適配：舞臺按照專業(yè)劇場標準打造，配備升降機、紗幕互動和全息光影，讓觀演體驗更具沉浸感；節(jié)目方面，除了保留《鴻門宴》《洛神賦》等經典劇目，還因地制宜加入“春申君”等與上海相關的定制主題服飾與劇目，貼合江南文化基因；餐飲上，廚師團隊在堅守川菜二十四味特色的基礎上，適當調低辣度，微調口味以適配上海消費者相對清淡的飲食偏好。

　　“傳統(tǒng)商業(yè)邏輯是‘人找貨’，核心是提供場所完成交易。而現在，特別是在上海，邏輯已轉變?yōu)椤浾胰恕酥痢w驗留人’。消費者愿意為一段時光、一種情緒、一個空間買單。”毛潤澤分析，這就要求品牌不僅要“適配”，更要有所“突破”，只有打破行業(yè)邊界、重構消費場景的原生創(chuàng)新，才能在上海站住腳。

　　比如，擁有百年歷史的大光明電影院，并未止步于簡單的業(yè)態(tài)疊加，而是打造出“夜半MIDNITE”光影藝術餐廳，這是一家以電影為主題的數字藝術文化感官餐廳，以餐飲服務為基礎，能夠體驗到電影、戲劇、歌劇、話劇等多種文化藝術。

　　上海首家動漫主題影院——上影BOE-α超級影城，直接植根于上海國際電影節(jié)和徐家匯商圈的土壤。它構建了一個集裸眼3D、XR虛擬影院、動漫展覽與快閃店于一體的“電影宇宙”，不僅是觀影場所，更成為年輕群體的娛樂消費地標。在今年暑假《浪浪山小妖怪》上映前后，BOE-α超級影城化身“浪浪山宇宙”。

　　連倫敦西區(qū)的人氣音樂劇《男聲小酒館》，來上海演出時也有新變化，徹底打破傳統(tǒng)劇場的“第四堵墻”。演員不時走下舞臺，與觀眾敬酒碰杯、即興共舞，甚至請觀眾登臺互動，讓每個人從“旁觀者”變?yōu)椤皡⑴c者”，每場演出都成為不可復制的獨特現場。據承辦方久事文傳介紹，演出中“酒類進劇場”的設計，也暗藏著考量：一方面高度對標倫敦西區(qū)原版體驗，酒水不僅是觀演搭配，其酒杯更是演員與觀眾互動的重要道具，部分場景中演員會邀請觀眾上臺干杯，還原經典沉浸感；另一方面，上海的消費者接受程度高，他們更愿意為體驗買單。

　　上海扮演著“終極考官”和“價值放大器”的角色——它用自己的城市特點和市場規(guī)則，重新定義什么樣的商業(yè)模式才真的有生命力。更重要的是，上海作為國際消費中心城市，為品牌提供了對接全球資源的平臺。

　　2024年上海國際旅游度假區(qū)舉辦的“全球文旅產業(yè)論壇”，選擇蜀宴賦上海店作為接待場地，品牌定制的江南文化主題宴席獲得20多個國家嘉賓的好評，后續(xù)接到多個國際會展合作邀約；阿嬤手作上海店推出“武康大樓聯名奶茶”，借助城市地標影響力，品牌知名度迅速輻射至全國。這種資源整合與影響力的放大，是其他城市無法替代的。

　　上海“先鋒性”從未消失

　　如今的上海依然是諸多領域的“首發(fā)高地”，尤其是在傳統(tǒng)文化創(chuàng)新和國際品牌落地這兩件事上，其獨特優(yōu)勢無可替代。從這個意義上講，上海的“先鋒性”從未消失，而是換了一種呈現方式，甚至是進入了更高階的商業(yè)發(fā)展階段。

　　這幾年，不少和傳統(tǒng)文化相關的店都選在上海開首店：主打宋韻點茶的茶館、復原江南織造手藝的服裝店、加入昆曲元素的咖啡館……它們看重上海的國際化——作為國際旅游城市，上海每年都有很多外國游客，他們對中國傳統(tǒng)文化特別感興趣，而上海成熟的商業(yè)環(huán)境和消費氛圍，也最適合傳統(tǒng)文化用現代方式呈現。

　　同時，國際品牌對上海的“首發(fā)依賴”從來沒有降低。這一點在第八屆進博會上得到充分印證：如CASETiFY、Crocs、Lululemon等國際品牌，依然遵循“先數字化種草，再上海落地”的經典路徑，將上海作為設立中國總部或區(qū)域樞紐的首選。對它們來說，上海是撬動中國市場的支點，這里有最前沿的消費趨勢、最能花錢的客群，還有最完善的商業(yè)配套，就算有波動，國際品牌擴張的勁頭還是很足。

　　這種“本土品牌后入、國際品牌首發(fā)”的雙重格局，恰恰構成了上海商業(yè)的新魅力：它既承接全球潮流的“首演”，又接納本土創(chuàng)新的“終極驗證”，在兩種角色切換中穩(wěn)穩(wěn)保住消費樞紐的地位。

　　在業(yè)內人士看來，伴隨國內一批新一線城市崛起，許多國內乃至國際品牌，依托中東西部、南北方各節(jié)點性城市，也能獲得廣闊的消費市場。隨著中國進入全面開放的新階段，上海、廣州等城市，不再是單點的、唯一的開放前沿。不過，這并不意味著上海不再摩登，反而代表商業(yè)功能的深層次進化——上海從“潮流首發(fā)地”升級為“價值定義地”。

　　在專家看來，現在的上海，不用靠“獨家首發(fā)”證明自己時髦，而是用“極致打磨”體現核心競爭力。在這里，品牌成功不只是“能做下去”，更是“能做到頂尖”；消費者要的也不是“別處沒有的新鮮”，而是“這兒獨有的精致”。

　　那些從成都、長沙來的本土品牌，帶著在地方市場錘煉過的模式進入上海，和國際品牌碰撞后完成升級，最后變成全國甚至全球都認可的標桿?！耙虼耍覀儾槐丶m結上海是否摩登。上海也許不總是創(chuàng)新的起點，但往往是創(chuàng)新的頂點，抑或是新的起點。它用嚴苛的市場環(huán)境篩選真正有競爭力的品牌，用國際化的資源賦能品牌成長，用精致化的消費需求倒逼行業(yè)升級?！泵珴櫇烧f。