近日，由阜陽(yáng)師范大學(xué)碩士研究生導(dǎo)師、研究員蘭偉團(tuán)隊(duì)牽頭制定的中華人民共和國(guó)輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《果酒 第7部分：草莓酒》（QB/T 5476.7-2025）正式發(fā)布實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)的制定和實(shí)施，填補(bǔ)了草莓酒領(lǐng)域國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的空白。

據(jù)介紹，此項(xiàng)國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)草莓酒產(chǎn)品定義、原料、感官特性、理化指標(biāo)及衛(wèi)生要求等作出了統(tǒng)一規(guī)定。它如同一把精準(zhǔn)的“行業(yè)標(biāo)尺”，明確了清晰的技術(shù)規(guī)范，劃定了嚴(yán)格的質(zhì)量底線，將有力提升行業(yè)整體質(zhì)量與監(jiān)管水平，推動(dòng)草莓從初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品向標(biāo)準(zhǔn)化商品的價(jià)值躍升。

標(biāo)準(zhǔn)的誕生，源于一個(gè)迫切的產(chǎn)業(yè)痛點(diǎn)。

事情要追溯到5年前的一次田間調(diào)研。2020年，蘭偉在走訪中發(fā)現(xiàn)，阜陽(yáng)乃至全國(guó)草莓種植產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的背后，卻隱藏著“成長(zhǎng)的煩惱”：草莓極其嬌嫩，95%以上依賴鮮食，損耗率超13%；深加工占比不足2%，季節(jié)性產(chǎn)能過(guò)剩問(wèn)題突出，農(nóng)民增收面臨瓶頸。

“如何讓那些品質(zhì)優(yōu)良但賣相一般的草莓發(fā)揮最大經(jīng)濟(jì)價(jià)值？”這成為蘭偉團(tuán)隊(duì)決心攻克的課題。

草莓釀酒，被視為最重要的深加工途徑之一，但全國(guó)缺乏統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。沒有標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，市場(chǎng)流通受限，消費(fèi)者權(quán)益也難以保障。

制定一個(gè)國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，談何容易。

草莓與葡萄等傳統(tǒng)釀酒水果差異巨大：?jiǎn)螌幒途剖岷康?，以檸檬酸為主；維C和多酚含量極高，果膠豐富……這些特性既是釀造的優(yōu)勢(shì)，也帶來(lái)了獨(dú)特的技術(shù)挑戰(zhàn)。不同地區(qū)、不同品種的草莓成分各異，如何確立一個(gè)具有廣泛適用性的“標(biāo)尺”，需要極為審慎的科學(xué)平衡。

從在全國(guó)范圍內(nèi)篩選適宜釀造的草莓品種，到攻克酵母適配、發(fā)酵溫控、風(fēng)味保持等技術(shù)難關(guān)，再到委托權(quán)威機(jī)構(gòu)進(jìn)行系統(tǒng)檢測(cè)分析，團(tuán)隊(duì)一步一個(gè)腳印，不僅成功研發(fā)出口感酸甜、香氣馥郁的優(yōu)質(zhì)草莓酒，還幫助本地企業(yè)打造出“聞?！钡绕放?，為標(biāo)準(zhǔn)的制定積累了堅(jiān)實(shí)的數(shù)據(jù)與實(shí)踐基礎(chǔ)。

“每一個(gè)關(guān)鍵數(shù)據(jù)的背后，都是幾十次實(shí)驗(yàn)的反復(fù)推敲；每一處文字表述，都凝聚著十多輪專家的智慧碰撞?！碧m偉指著草莓酒回憶道，僅在標(biāo)準(zhǔn)研討階段，線上線下召開的專家論證會(huì)就達(dá)十多次。

阜陽(yáng)師范大學(xué)有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，這項(xiàng)里程碑式的成果，是蘭偉團(tuán)隊(duì)長(zhǎng)期深耕水果高值化利用的集中體現(xiàn)，也體現(xiàn)了產(chǎn)學(xué)研的深度融合。此外，該團(tuán)隊(duì)在獼猴桃酒、黑果腺肋花楸酒、碭山酥梨酒等多個(gè)特色果酒領(lǐng)域持續(xù)突破，已累計(jì)參與制定各類果酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)近10項(xiàng)，有力推動(dòng)了地方特色果品走向品牌化、產(chǎn)業(yè)化。