臨近春節(jié)，年夜飯成了街頭巷尾的熱門(mén)話題。記者近日走訪滬上市場(chǎng)觀察到，多家老字號(hào)餐廳年夜飯預(yù)訂火爆，有店家表示一年前就已接單。而不少社會(huì)餐廳年夜飯的包間也已早早約滿(mǎn)，只剩大堂還有一些位置可以預(yù)訂。
為了滿(mǎn)足一些家庭聚餐的需求，很多餐廳都推出了年夜飯?zhí)撞?、盆菜“現(xiàn)制現(xiàn)售、當(dāng)天提貨”服務(wù)，挖掘更多在家享用年夜飯場(chǎng)景。
包間基本“搶空”，大堂或可“撿漏”
滬上老字號(hào)飯店的年夜飯預(yù)訂情況如何?記者走訪發(fā)現(xiàn)，“一廂難求”仍是常態(tài)。
“杏花樓福州路總店小年夜中午、晚上包間都滿(mǎn)了，大年夜全場(chǎng)全天都已訂滿(mǎn)?！毙踊遣惋嫴扛苯?jīng)理汪夏萍介紹，總店一共有18個(gè)包間，大部分包間在上一年春節(jié)期間就已被老客戶(hù)“續(xù)訂”，剩余包間也很早就被預(yù)訂一空，目前只有大堂在年初一到年初六會(huì)預(yù)留一些余量。
值得一提的是，隨著電視劇《繁花》的熱播，黃河路持續(xù)走升的人氣也帶火了杏花樓黃河路門(mén)店的生意。汪夏萍告訴記者，最近一段日子打電話來(lái)咨詢(xún)和預(yù)訂的消費(fèi)者絡(luò)繹不絕，特別是沿街的幾個(gè)景觀房包間，由于能看到苔圣園及黃河路景觀，變得十分搶手，年夜飯?jiān)缫延啙M(mǎn)，最近外賣(mài)銷(xiāo)售額都有100%的增長(zhǎng)，“從預(yù)訂情況看，杏花樓春節(jié)期間的訂餐已恢復(fù)至2019年水平?！?/p>
豫園商城的上海老飯店、綠波廊、上海德興館、南翔饅頭店等老字號(hào)餐廳，都是充滿(mǎn)了傳統(tǒng)年味的地方。記者走訪獲悉，最近咨詢(xún)年夜飯的人數(shù)只增不減，許多人想要趕上年夜飯預(yù)訂的“末班車(chē)”，但得到最多的回復(fù)是“包間已經(jīng)沒(méi)有了”。
上海老飯店豫園店的聯(lián)席總經(jīng)理張民民表示，“一共28個(gè)包間，7月份的時(shí)候年夜飯就全部訂完了。除夕當(dāng)天大堂位置一共開(kāi)放了約180桌，目前還剩下一成左右可接受預(yù)訂?！?/p>
綠波廊總經(jīng)理陸亞明介紹，目前店內(nèi)大年夜已經(jīng)全滿(mǎn)，但今年錯(cuò)峰吃年夜飯的顧客明顯比往年多了，“預(yù)訂小年夜、除夕中午提前來(lái)吃年夜飯的人明顯增加，這些時(shí)間段也已經(jīng)預(yù)訂得七七八八了，只有大堂還可以預(yù)訂。”
“堂食年夜飯預(yù)訂”搜索環(huán)比增5倍
老字號(hào)餐飲“一廂難求”，社會(huì)餐飲的年夜飯預(yù)訂情況如何?
“阿姐，我們門(mén)店除夕夜的包間早就滿(mǎn)了，現(xiàn)在只剩下大廳還有兩桌，年初一到年初六也都滿(mǎn)了，年初七包廂還有幾間，現(xiàn)在就要定了，晚點(diǎn)肯定沒(méi)了。”和記小菜新東亞店，前臺(tái)服務(wù)員小陳正在與顧客溝通。距離春節(jié)不到1個(gè)月，咨詢(xún)年夜飯的電話還有不少，小陳表示，“春節(jié)期間的包間早就預(yù)訂一空，現(xiàn)在這個(gè)辰光來(lái)訂肯定沒(méi)了?！?/p>
和記小菜是上海知名海派菜連鎖餐廳，目前共有12家門(mén)店。和記小菜區(qū)域總經(jīng)理?xiàng)詈８嬖V記者，和記小菜在滬所有門(mén)店除夕夜當(dāng)天幾乎都已滿(mǎn)座，極少部分門(mén)店大堂還有零散空桌：“一部分包間是去年的客人直接預(yù)留的，其他包間陸陸續(xù)續(xù)從去年10月起就有人來(lái)訂了?！?/p>
以新淮揚(yáng)菜為特色的食廬是典型的開(kāi)在商場(chǎng)里的餐廳。“今年春節(jié)不打烊?！笔硰]總經(jīng)理吳冰告訴記者，目前食廬在上海的4家餐廳年夜飯已經(jīng)全部訂滿(mǎn)，而且晚上會(huì)翻臺(tái)一次，預(yù)約情況十分樂(lè)觀。
來(lái)自美團(tuán)大眾點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)顯示，進(jìn)入1月以來(lái)，“堂食年夜飯預(yù)訂”關(guān)鍵詞搜索量月環(huán)比增長(zhǎng)超5倍。一些餐飲商戶(hù)還通過(guò)平臺(tái)推出了低折年夜飯、團(tuán)圓餐等到店套餐，提前鎖定春節(jié)期間市民游客的堂食需求。1月以來(lái)，上海地區(qū)在美團(tuán)上線“年夜飯”主題堂食套餐的餐飲商戶(hù)數(shù)較前一個(gè)月增長(zhǎng)超150%，相關(guān)套餐訂單量增長(zhǎng)近3倍。美團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，平臺(tái)還設(shè)置了“歲末團(tuán)圓夜家宴提前訂”線上專(zhuān)區(qū)，幫助門(mén)店提升訂單，增加確定性收益。
現(xiàn)制現(xiàn)售年夜飯當(dāng)天可提貨
除了堂食年夜飯生意之外，不少餐廳還將目標(biāo)瞄準(zhǔn)在家吃年夜飯的群體，推出現(xiàn)制現(xiàn)售年夜飯?zhí)撞停峁┊?dāng)天打包帶走服務(wù)。
和記小菜的堂食年夜飯，大都以10人以上的桌餐為主，但楊海從平日的年夜飯咨詢(xún)中發(fā)現(xiàn)，一些居家養(yǎng)老的老年人群體、在滬工作不回家過(guò)年的年輕夫妻等，也有強(qiáng)烈的用餐需求。針對(duì)這些5人以下在家吃年夜飯的群體，和記小菜今年推出了108元的和記全家福套餐和299元的江南一品鍋套餐?！皟蓚€(gè)套餐均需提前預(yù)訂，套餐里的肉丸、蛋餃、熏魚(yú)等都是當(dāng)天門(mén)店現(xiàn)制現(xiàn)售，消費(fèi)者上門(mén)提貨，回家后煮一煮就能吃?！彼榻B，目前這兩個(gè)套餐的預(yù)訂量火爆，讓更多消費(fèi)者能吃到與餐廳里一樣的“大廚同款”。
記者走訪發(fā)現(xiàn)，主打“現(xiàn)制現(xiàn)售”是不少熱門(mén)餐廳在年夜飯經(jīng)濟(jì)中的新舉措。杏花樓在與往年一樣提供自制半成品套餐的基礎(chǔ)上，今年還提供定制盆菜的服務(wù)，挖掘更多在家享用年夜飯品質(zhì)聚餐場(chǎng)景。而消費(fèi)者預(yù)訂后，可根據(jù)預(yù)約時(shí)間來(lái)提貨，為年夜飯的主菜畫(huà)龍點(diǎn)睛。
