寧波人都曉得，江白蝦是生活在淺海近岸里或低鹽度淡水中的一種海水蝦，也是阿拉寧波人十分喜愛(ài)的一種海產(chǎn)品。

　　每到農(nóng)歷一二月份，江白蝦就進(jìn)入了一年之中味道最鮮嫩的品嘗季節(jié)。這個(gè)季節(jié)的江白蝦肉質(zhì)飽滿，鮮嫩無(wú)比，且大部分是生了膏的，肉吃起來(lái)有些甜。

　　江白蝦要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰透明、肌肉堅(jiān)實(shí)、身體有彈性，并且體表潔凈的。新鮮的蝦，頭部與身體連接緊密的，且蝦身有一定的彎曲，蝦皮殼發(fā)亮。

　　江白蝦的烹飪方法有很多種，最簡(jiǎn)單最普遍的烹飪方法，就是撒一撮鹽，倒點(diǎn)水稍微烤煮一下，再撒上一些蔥花，香噴噴的。

　　煙火生涯做了幾十年的老母親，廚藝已達(dá)到一定境界。這道鹽水蝦由她一煮，功夫全在這輕描淡寫(xiě)的“恰到好處”中。有時(shí)我會(huì)迫不及待地剝?nèi)ノr殼，什么也不蘸，提著蝦頭的須將鮮嫩潔白的蝦肉一下放入口中，一股淡淡的甜味，凊囗的咸味，齒頰留香。

　　讀過(guò)象山詩(shī)人馮宗孝的一首《鹽水白蝦》。詩(shī)中寫(xiě)道：“不用蔥姜只用鹽，方知廚藝另有天，醉魂入夢(mèng)猶呼叫，鹽水白蝦真正鮮。”寥寥幾句，吟出了煮嘗江白蝦的回味無(wú)窮。

　　除了經(jīng)典的鹽水蝦，“苔菜燒江白蝦”也是一款地道的寧波特色菜。

　　材料：江白蝦、苔菜、油、鹽、花椒、蔥。將花椒炒酥、碾碎，與食鹽在無(wú)油熱鍋中一起炒成花椒鹽;油入鍋燒熱，將油倒出，下苔菜炒至苔菜酥軟，盛出備用;油入鍋，油溫升至九成熱時(shí)，倒入江白蝦，炸至蝦殼酥軟，撈出備用;鍋下少許油，用蔥段熗鍋，撈出蔥段，倒入江白蝦，撒花椒鹽、苔菜，翻炒，盛出裝盤(pán)。兩者的相遇真是妙不可言。輕輕入口，由于蝦殼炸得香脆，蝦肉滑嫩，苔菜清香，口中頓時(shí)一下子彌漫開(kāi)來(lái)。

　　活的江白蝦還可以用白酒醉熗，做成醉蝦。當(dāng)然用油炸一下做成椒鹽辣味旳，也末嘗不可。

　　小一點(diǎn)的江白蝦揀出來(lái)還可以晾曬成蝦皮，這在舟山、象山及浙東沿海一帶都很流行。上幾天我去象山高塘花岙島，在上岸的碼頭里看到了成筐的蝦皮，因其曬干后顏色呈金黃色或嫩白色，這里沿海一帶的漁民也稱有“金鉤海米”之譽(yù)。