近日,《梅干菜國(guó)家團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》經(jīng)中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)正式發(fā)布,這標(biāo)志著縉云菜干產(chǎn)業(yè)迎來里程碑式突破,也標(biāo)志著縉云菜干這道傳承千年的特色風(fēng)味,從傳統(tǒng)生產(chǎn)邁向了標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化的新階段。
據(jù)悉,該標(biāo)準(zhǔn)由浙江菜味居農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司主筆起草。在縉云縣委、縣政府,浙江省農(nóng)科院、相關(guān)高校的共同努力下,今年年初經(jīng)過了反復(fù)論證及精心籌備;6月啟動(dòng)動(dòng)員會(huì)后,又歷時(shí)3個(gè)多月,通過了專家評(píng)審、網(wǎng)上答辯等權(quán)威環(huán)節(jié)的嚴(yán)苛審核,最終正式發(fā)布。
該標(biāo)準(zhǔn)是梅干菜產(chǎn)業(yè)的首個(gè)國(guó)家級(jí)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),界定了梅干菜(霉干菜、菜干)的術(shù)語和定義,以及“從田間到餐桌”的全鏈條技術(shù)規(guī)范。一是明確原輔料要求:明確芥菜等蔬菜原料、食用鹽、生產(chǎn)用水等輔料的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定,從源頭保障風(fēng)味統(tǒng)一;二是明確感官要求,通過色澤、香氣、口感、外觀等感官標(biāo)準(zhǔn),定義優(yōu)質(zhì)梅干菜的獨(dú)特風(fēng)味;三是明確理化指標(biāo),設(shè)定水分、鹽分、總酸、亞硝酸鹽等安全限值,并規(guī)范抽樣檢測(cè)方法,確保產(chǎn)品健康可靠;四是明確后續(xù)包裝運(yùn)輸貯存,防止包裝不當(dāng)、日曬雨淋影響食用風(fēng)味。這一標(biāo)準(zhǔn)不僅凝聚了農(nóng)戶、企業(yè)與科研單位的智慧,更將散點(diǎn)式的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為可復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化體系。
據(jù)了解,該標(biāo)準(zhǔn)的落地,為縉云菜干產(chǎn)業(yè)帶來了多重變革。提升產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力,通過統(tǒng)一品質(zhì)與安全標(biāo)準(zhǔn),增強(qiáng)“縉云菜干”品牌辨識(shí)度,助力拓展國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。推動(dòng)技術(shù)升級(jí),標(biāo)準(zhǔn)引導(dǎo)企業(yè)采用智能化管控模式,幫助農(nóng)戶與企業(yè)降本增效,并促進(jìn)菜干酥餅、菜干鴨、菜干包子等深加工產(chǎn)品開發(fā),延伸產(chǎn)業(yè)鏈。促進(jìn)行業(yè)共贏,“特色資源+科技+市場(chǎng)”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局,將吸引更多資本、人才參與菜干產(chǎn)業(yè)建設(shè),也為傳統(tǒng)特色食品的標(biāo)準(zhǔn)化提供了樣本。


