近日，《梅干菜國(guó)家團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》經(jīng)中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)正式發(fā)布，這標(biāo)志著縉云菜干產(chǎn)業(yè)迎來里程碑式突破，也標(biāo)志著縉云菜干這道傳承千年的特色風(fēng)味，從傳統(tǒng)生產(chǎn)邁向了標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化的新階段。

據(jù)悉，該標(biāo)準(zhǔn)由浙江菜味居農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司主筆起草。在縉云縣委、縣政府，浙江省農(nóng)科院、相關(guān)高校的共同努力下，今年年初經(jīng)過了反復(fù)論證及精心籌備；6月啟動(dòng)動(dòng)員會(huì)后，又歷時(shí)3個(gè)多月，通過了專家評(píng)審、網(wǎng)上答辯等權(quán)威環(huán)節(jié)的嚴(yán)苛審核，最終正式發(fā)布。

該標(biāo)準(zhǔn)是梅干菜產(chǎn)業(yè)的首個(gè)國(guó)家級(jí)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，界定了梅干菜（霉干菜、菜干）的術(shù)語和定義，以及“從田間到餐桌”的全鏈條技術(shù)規(guī)范。一是明確原輔料要求：明確芥菜等蔬菜原料、食用鹽、生產(chǎn)用水等輔料的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定，從源頭保障風(fēng)味統(tǒng)一；二是明確感官要求，通過色澤、香氣、口感、外觀等感官標(biāo)準(zhǔn)，定義優(yōu)質(zhì)梅干菜的獨(dú)特風(fēng)味；三是明確理化指標(biāo)，設(shè)定水分、鹽分、總酸、亞硝酸鹽等安全限值，并規(guī)范抽樣檢測(cè)方法，確保產(chǎn)品健康可靠；四是明確后續(xù)包裝運(yùn)輸貯存，防止包裝不當(dāng)、日曬雨淋影響食用風(fēng)味。這一標(biāo)準(zhǔn)不僅凝聚了農(nóng)戶、企業(yè)與科研單位的智慧，更將散點(diǎn)式的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為可復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化體系。

據(jù)了解，該標(biāo)準(zhǔn)的落地，為縉云菜干產(chǎn)業(yè)帶來了多重變革。提升產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，通過統(tǒng)一品質(zhì)與安全標(biāo)準(zhǔn)，增強(qiáng)“縉云菜干”品牌辨識(shí)度，助力拓展國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。推動(dòng)技術(shù)升級(jí)，標(biāo)準(zhǔn)引導(dǎo)企業(yè)采用智能化管控模式，幫助農(nóng)戶與企業(yè)降本增效，并促進(jìn)菜干酥餅、菜干鴨、菜干包子等深加工產(chǎn)品開發(fā)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈。促進(jìn)行業(yè)共贏，“特色資源+科技+市場(chǎng)”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局，將吸引更多資本、人才參與菜干產(chǎn)業(yè)建設(shè)，也為傳統(tǒng)特色食品的標(biāo)準(zhǔn)化提供了樣本。