臨近春節(jié)，冶山街道四合墩社區(qū)柳塘莊組一家做年糕的老作坊迎來了一年中最忙碌的時(shí)刻，黃安田是這家老作坊的老板。據(jù)了解，這家老作坊做年糕已有近二十年的歷史，由于年糕做得特別香糯，深受群眾喜愛，在當(dāng)?shù)匾菜阈∮忻麣狻?/p>

　　從凌晨2點(diǎn)忙到晚上10點(diǎn) 年糕供不應(yīng)求

　　1月12日一大早，冶山街道四合墩社區(qū)居民黃元朝就來到黃安田家買年糕，因?yàn)辄S安田又是四合墩社區(qū)柳塘莊組隊(duì)長，社區(qū)居民都親切地稱呼這家做的年糕叫“黃隊(duì)長”家年糕。

　　記者尋著說話聲朝廚房走去，黃安田和老伴屠本紅正忙活著制作年糕。只見黃安田將事先準(zhǔn)備好的米粉慢慢篩入制作年糕的專有磨具中，再輕輕蓋上一層紗布，隨后又倒扣在籠屜上，老伴屠本紅則接過籠屜將其放入鍋中蒸煮。沒過幾分鐘，一籠屜的年糕就出鍋了，空氣中彌漫著年糕的香味，記者應(yīng)邀拿起一塊品嘗，口感軟糯，彈勁十足。

　　“這個(gè)時(shí)候是年糕銷售的旺季，每年自臘月十五至大年三十我們都比較忙，最忙的時(shí)候每天要從凌晨2點(diǎn)忙到夜里10點(diǎn)，一天年糕的制作量都是一千斤往上跑。最近安徽省天長市金集鎮(zhèn)的一個(gè)零售商剛下了500斤的訂單，加上周邊居民群眾前來購買，每天供不應(yīng)求。”黃安田的兒子黃勝利如是說道。

　　十多道工序做出記憶中的那年糕

　　過年吃年糕是中國人的風(fēng)俗之一，但別看只是小小的年糕，制作起來卻需十余道工序?！澳旮獾闹饕鲜桥疵祝加门疵讜?huì)太黏，這里面就要講究技巧和比例了，制作年糕時(shí)糯米與大米的比例按7:3，這樣制作出來的年糕口感更好?！秉S勝利告訴記者，制作年糕，不光比例要把握好，后續(xù)還要經(jīng)過淘米、浸泡、微晾、磨粉、打水花、搓揉、塑形、蒸煮、晾干等十多道工序。

　　“原來這一片有八九家年糕作坊，現(xiàn)在只剩三四家，制作年糕又苦又累，掙錢也不多，手工作坊也就越來越少了。家里開始制作年糕的時(shí)候，我自己還是個(gè)小伙子，如今我女兒都十多歲了。堅(jiān)持了這么多年，也有感情了?！秉S勝利如是說。

　　“這年糕好吃，是記憶中的老味道，以前就常買。”張大媽是這里的?？停嬖V記者，這里做的年糕，大人小孩都愛吃，但如今，會(huì)做這種年糕的少了，希望有人把這門手藝傳承下去。

　　蒸年糕吃年糕 年糕里蒸著“年”味道

　　從清晨到傍晚，隨著年糕出鍋的香味不斷，路過的行人紛紛駐足購買。

　　一塊掌心大小、四方四正的雪白年糕，飽含了濃濃的年味和對(duì)新年的美好祝愿。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，每塊年糕上都有制作的小巧思，有的能看出精美的圖案，有的則印有“一本萬利”等吉祥語。

　　“過年吃年糕，寓意著工作和生活‘年年高’，隨著新年的臨近，年味更濃了?！秉S勝利告訴記者，由于年糕價(jià)格實(shí)惠，每斤售價(jià)僅5元錢，加上口感香糯，深受大家喜愛。最近訂單越來越多，有的甚至是寧夏、四川、貴州等地的食客，以前來六合探親時(shí)吃過這里的年糕，就念念不忘了，現(xiàn)在都會(huì)托親戚朋友買了寄過去。最近他們都在加班加點(diǎn)制作，爭取讓更多的人在過年期間品嘗到這道美食。